El atún dulce verde (nombre científico: Thunnus tonggol) es un pez perteneciente al género Scombridae y atún. La longitud general del cuerpo es de 30 a 40 cm, el peso es de 1,5 a 2 kg, el más grande es de 1,4 metros y el peso es de 9 a 11 kg. Cuerpo fusiforme; cabeza de tamaño mediano; punta del hocico; ojos de tamaño mediano, posición lateral superior; 2 fosas nasales a cada lado; boca de tamaño mediano, posición anterior, hendidura oblicua; las mandíbulas superior e inferior tienen aproximadamente la misma longitud; el vómer y el paladar tienen denticiones pequeñas; El orificio branquial y el borde posterior del opérculo son redondos; el cuerpo está cubierto de pequeñas escamas redondas, la cabeza no tiene escamas y las escamas del pecho son extra grandes, formando una coraza; la línea lateral es completa y ondulada; 2 nudos dorsales; las aletas pectorales son más largas, más largas que la cabeza, en forma de hoz; posición pectoral de la aleta pectoral, ubicada justo debajo de la base de la aleta pectoral; aleta caudal en forma de media luna; azul en el lado dorsal del cuerpo, abdomen más claro; varios parches ovalados de color claro en el pecho y el abdomen. La aleta pélvica es de color claro y las aletas restantes son negras. Valor económico: El atún dulce verde es una especie comercial con una carne deliciosa y goza de una gran reputación en el mercado internacional. Además de las ventas en fresco, se pueden elaborar productos secos enlatados y salados, así como ahumados, enlatados y congelados.
Valor nutricional: ①El contenido de agua, cenizas, proteína bruta y grasa bruta del atún verde seco es del 71,13%, 1,56%, 24,56% y 0,63% respectivamente, que es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas; y la carne desnuda del atún verde seco es rica en elementos minerales y el contenido de elementos de metales pesados es inferior al límite estándar nacional. ②El contenido de aminoácidos del atún verde seco es relativamente alto, representando el 24,36% y el 20,84% de la calidad fresca, respectivamente. El contenido de aminoácidos esenciales es rico y la carne cruda es una fuente de proteínas de alta calidad. ③El atún verde seco contiene tipos ricos de ácidos grasos, y son ricos en EPA y DHA, los cuales son beneficiosos para la salud humana, con un total de 32.59% y 28.53%.
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